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      吃螃蟹都有哪些注意事項? 來聽專家一一解讀

      2021-09-29 17:11:21來源:羊城晚報

      “秋風起,蟹腳癢”。每到秋天,鮮甜肥美的大閘蟹又上市了。但是關于蟹的“江湖傳言”就會冒出來,比如螃蟹膽固醇很高、孕婦不能吃蟹、蟹不能與柿子同吃……到底真相如何?吃螃蟹都有哪些注意事項?廣東疾控專家一一解讀。

      蟹的膽固醇高不高?

      大閘蟹,學名是中華絨螯蟹,也可叫河蟹、毛蟹。食客愛吃大閘蟹,其精華在于蟹黃蟹膏。雌蟹的卵巢和肝臟部分(俗稱“蟹黃”)和雄蟹生殖腺部分(俗稱“蟹膏”)。究竟,螃蟹的膽固醇到底高不高呢?

      根據《中國食物成分表》,每100克河蟹可食部分(即能吃進肚子里的部分,主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏)的蛋白質含量為17.5克,脂肪是2.6克,膽固醇是267毫克??梢?,大閘蟹是一種高蛋白、低脂肪的食物!一只3兩重的大閘蟹膽固醇含量跟同等重量的雞腿差不多,并不會高得嚇人。

      那一天能吃多少只蟹呢?《中國居民膳食指南》推薦成人每天攝入水產品40-75克(以可食部分計)。換算成螃蟹來說,一只約250克的螃蟹可食用部分大約100克,也就是說,我們每人均一天最多可吃4兩的河蟹。

      不吃死蟹、生蟹、醉蟹

      廣東疾控專家提醒,吃蟹一定要挑新鮮的活蟹,不吃死蟹。因為死蟹身上很可能會帶有寄生蟲或致病微生物,如副溶血弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等,食用后可能出現發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

      同時,也不建議吃生蟹、醉蟹。因為螃蟹身上都可能攜帶多種病原體,如果沒將病原體徹底加熱殺滅,一旦吃了生蟹或者醉蟹,容易感染致病微生物引起胃腸炎,嚴重時還可能誘發敗血癥。

      有人問:孕婦能不能吃蟹?廣東疾控專家表示,只要孕婦本身對螃蟹不過敏,即可以放心食用。

      “蟹不能與柿子同吃”無科學依據

      由于大閘蟹與柿子都在秋季大量上市,如果都吃很多,確實會造成胃部不適,但這并不是因為蟹與柿子相克。

      廣東疾控專家解釋,未成熟的柿子,含有較多的鞣酸,鞣酸能與螃蟹中的高蛋白質結合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當胃里的胃酸較多的情況下,鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等,把食物殘渣黏合在一起,在胃內形成柿結石,可引起胃部不適。但是,這并不是螃蟹的錯。

      專家強調,只要是吃了大量的柿子,再加上其他高蛋白的食物,比如魚和蝦等,都可能導致胃部的不適。所以,“蟹不能與柿子同吃”無科學依據。(記者 余燕紅 通訊員 粵疾控)

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